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用手将雪花状的小块聚集在一起，逐渐变成光滑的面团。这一步非常重要。如果您的面孔比较困难，可以将其分为两部分。提示：在此步骤的开始，面团变得更加困难。面团可能会变得更粘和更耐心。揉成光滑的面团后，放入锅中，盖上保鲜膜，然后发酵。在北方的干燥地区，可以添加一块潮湿的抽屉布。提示：必须盖上保鲜膜，否则，如果失去水分，将会有坚硬的外壳。冬季，室温（26度）下的发酵时间通常约为30分钟，而夏季的时间可能较短。永远不要发送它，注意观察，当它增加到5倍时更合适。过多的发酵时间将导致表面不光滑。

铁锅***的方法我们的目标很简单，无非是得到更坚固、更厚实的氧化膜。分子间键合越紧密自然就越坚固。所以不饱和程度越高的油效果越好。亚麻籽油易发生氧化聚合反应，也是效果的油。大豆油、芝麻油、葵花籽油、玉米油等多不饱和脂肪酸含量多，效果也不错。其它油其实也都可以用，但键结而成网状结构没有亚麻籽油等那么致密。平时我们经常用来开锅的猪油，也不过是一直沿袭下来的传统而已，就实际效果而言没有普通植物油好。 原料到位了，接下来就是让它们充分反应。正确的操作方法是用厨房纸均匀的、薄薄的在锅内擦上一层油后开大火烧，转动锅边直到全部烧干至没多少烟雾为止。然后再薄薄涂一层油，再烧，重复数次。（即开锅步骤）这个时候油烟四起，室内pm2.5爆表，戴上口罩。把空气净化器搬过来我觉得也成。

不要在空锅加热时撒盐，以免腐蚀生锈。长期使用后，锅底有时会出现白斑，这是食物和盐为清洗净的残渍如锅内食物烧焦糊，只需倒入少许水并加热，用抹布和清洗剂即可清洗。如严重焦糊，用水浸泡4-8小时后再清洗。避免锅体过烫时洗涤容易被蒸汽伤。请在锅有余温，温热时来清洗锅具，不锈钢在受热后更易被洗净。因燃气不纯，长期使用后，不锈钢的外表就容易被燃气杂质嘘黄，建议您采用清洁剂和保剂定期清洗锅表。